1. TeigpostenHerstellen und Pflegen verschiedener Vorteige, Sauerteige, Brüh- und KochstückeVerantwortung für Reifegrade, Temperaturen und die Qualität aller VorstufenKneten und Vorbereiten der Brotteige und FeingebäckeBeobachten und Steuern der Teigentwicklung2. Aufarbeitung / HandarbeitHandgemachte Semmeln & Brezn – Rundwirken, Schleifen, Flechten von Semmeln, handgeschlungene BreznAufarbeiten verschiedener Brotteige in echter HandarbeitFormen von Spezialbroten und saisonalen BackwarenPräzises Arbeiten für ein gleichbleibend hochwertiges Produktbild3. OfenpostenBacken an Steinbacköfen und HolzofenEinschießen und fachgerechtes Backen von Broten, Semmeln und FeingebäckArbeiten mit verschiedenen Gärstufen und LangzeitführungenSteuern der Backprozesse für konstant höchste Qualität