Die Masterarbeit wird ausgeschrieben im Rahmen der Kooperation des ttz Bremerhaven mit der Firma CSM Ingredients. Ziel wird es sein, das Potential von Phytasen zur Verbesserung der ernährungsphysiologischen Qualität von Backwaren zu evaluieren. Dies wird insbesondere folgende Aspekte beinhalten: Anwendungsversuche zum Einsatz von Phytasen in Backwaren Analyse des Phytinsäuregehalts in den Rohwaren und den daraus hergestellten Backwaren Theoretische Einordnung der erzielten Ergebnisse anhand von Literaturdaten: Wie ist die durch den Einsatz von Phytasen erreichte Reduktion des Phytinsäuregehalts in den Backwaren aus ernährungsphysiologischer Sicht zu bewerten?