Wir suchen zum 01.08.2026 eine/n Auszubildende/n zum/zur
Koch/Köchin (m/w/d).
Im Ausbildungsbetrieb lernen die Auszubildenden beispielsweise:
* was beim Umgang mit Gästen und Teammitgliedern zu beachten ist, wie man Gäste über das Angebot an Produkten und Dienstleistungen informiert und sie gemäß ihrer Wünsche und Bedürfnisse berät
* wie man Warenlieferungen in Empfang nimmt und die Qualität der Waren prüft, wie diese zu lagern sind und wie Lagerbestände kontrolliert werden
* wie man Arbeiten für die Speisenzubereitung vor- und nachbereitet, grundlegende Arbeitstechniken in der Küche anwendet und grundlegende Aufgaben im Service und Wirtschaftsdienst wahrnimmt
* wie man einfache Speisen und Gerichte wie Eierspeisen, Fingerfood und Snacks unter Beachtung der Verarbeitungsstufen zubereitet und anrichtet
* wie Salate, Gemüse, Obst und Pilze sowie Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Reis und andere pflanzliche Nahrungsmittel als Beilagen oder Hauptgerichte zubereitet werden und wie man Dressings und Salatmarinaden herstellt
* was bei der Zubereitung von Brühen, Fonds, Suppen, Soßen und Eintöpfen zu beachten ist und wie man Teige und Massen herstellt und verarbeitet
* wie Schlachtfleisch, Innereien, Wild und Geflügel sowie Fisch, Schalen- und Krustentiere zubereitet und verarbeitet werden
* wie man Süßspeisen und Desserts herstellt, anrichtet und garniert
* wie man Menüs nach regionalen und saisonalen Gesichtspunkten zusammenstellt, Speisekarten erstellt und dabei Allergene und Zusatzstoffe in Speisen und Gerichten kennzeichnet
* wie Kosten und Erträge für Dienstleistungen errechnet und Verkaufspreise für Speisen, Gerichte sowie Getränke kalkuliert werden
* welche speziellen Hygienevorschriften in der Küche gelten, wie man sie anwendet und ihre Einhaltung überwacht
* wie man Reklamationen entgegennimmt und angemessen reagiert
Darüber hinaus werden während der gesamten Ausbildung Kenntnisse über Themen wie Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit, Umweltschutz und Nachhaltigkeit, digitalisierte Arbeitswelt sowie Durchführung von Hygienemaßnahmen vermittelt.
In der Berufsschule erwirbt man weitere Kenntnisse:
* in berufsspezifischen Lernfeldern (z.B. Speisenangebote für Veranstaltungen gastorientiert planen, Büfetts mit Fisch und Meeresfrüchten herstellen und präsentieren)
* in allgemeinbildenden Fächern wie Wirtschafts- und Sozialkunde
Die Ausbildung wird parallel im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule durchgeführt. Der Berufsschulunterricht findet an bestimmten Wochentagen oder in Blockform statt.
Auszug aus dem Ausbildungsrahmenplan und dem Rahmenlehrplan
1. bis 18. Ausbildungsmonat:
Ausbildung im Betrieb und nach Bedarf in überbetrieblichen Lehrgängen:
* Umgang mit Gästen und Teammitgliedern
* Annahme und Einlagerung von Waren
* Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln
* Anwendung der grundlegenden Arbeitstechniken in der Küche
* Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in Service und Wirtschaftsdienst
* Zubereitung von einfachen Speisen und Gerichten
* Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und von Pilzen
* Zubereitung von Suppen, Soßen und Eintöpfen
* Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch
* Verarbeitung und Zubereitung von Fisch
* Herstellung von Süßspeisen und Desserts
1. und 2. Ausbildungsjahr:
Ausbildung in der Berufsschule in den Lernfeldern:
* 1. Ausbildungsjahr: die eigene Rolle im Betrieb mitgestalten sowie Beruf und Betrieb repräsentieren
* Waren bestellen, annehmen, lagern und pflegen
* in der Küche arbeiten
* das Restaurant vorbereiten und pflegen
* gastbezogenen Service im Restaurant durchführen
* 2. Ausbildungsjahr: Suppen und Soßen herstellen und präsentieren
* Gerichte aus Fleischteilen herstellen und präsentieren
* Gerichte aus Fisch herstellen und präsentieren
* pflanzliche Rohstoffe und Pilze verarbeiten
* Süßspeisen herstellen und präsentieren
Teil 1 der Abschlussprüfung im 4. Ausbildungshalbjahr
19\. bis 36. Ausbildungsmonat:
Ausbildung im Betrieb und nach Bedarf in überbetrieblichen Lehrgängen:
* Vertiefen der Kenntnisse aus den ersten 18 Monaten
* Herstellung und Verarbeitung von Teigen und Massen
* Planung und Umsetzung des nachhaltigen Einsatzes von Geräten, Maschinen, Arbeitsmitteln, Lebensmitteln und Ressourcen
* Anwendung der speziellen Hygienevorschriften in der Küche
* Zusammenstellung und Kennzeichnung von Speisen und Gerichten
* Sicherstellung von Warenflüssen sowie Kalkulation von Kosten und Preisen
* küchentechnische Verwaltungsprozesse
* Beratung von Gästen sowie Verkauf von Produkten und Dienstleistungen
* Anleitung und Führung von Mitarbeitenden
3. Ausbildungsjahr:
Ausbildung in der Berufsschule in den Lernfeldern:
* Speiseeis und Backwaren herstellen und Desserts anrichten
* Speisenangebote für Veranstaltungen gastorientiert planen
* Büfetts mit Fisch und Meeresfrüchten herstellen und präsentieren
* eine Aktionswoche organisieren und betriebswirtschaftlich beurteilen
Teil 2 der Abschlussprüfung am Ende der Berufsausbildung
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