Wissenschaftlerin / Wissenschaftler (w/m/d) (Lebensmittelchemie, Chemie, Bioanalytik)
1. Kulmbach
2. Forschung, Entwicklung, Lehre
3. Teilzeit
4. Publizierung bis: 13.04.2026
5. Kennziffer: 016/2026
Das Max Rubner-Institut ist die Forschungs- und Beratungseinrichtung des Bundes im Bereich Ernährung und Lebensmittel. Etwa 700 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter arbeiten an den vier Standorten in Deutschland, darunter 200 Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler, die in neun Fachinstituten sowie im Nationalen Referenzzentrum für authentische Lebensmittel (NRZ-Authent) intern und extern vernetzt für die Politikberatung und zum Nutzen des Gemeinwohls forschen.
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Ihr Aufgabengebiet
Im Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch am Standort Kulmbach des Max Rubner-Instituts arbeiten Sie in einem interdisziplinären Team, dass sich mit der Untersuchung des Einflusses der Reduzierung der Nitrit- bzw- Nitratmengen in Fleischerzeugnissen auf die mikrobiologische Sicherheit, die organoleptischen Eigenschaften sowie die Bildung von N-Nitrosaminen beschäftigt. Sie wirken im Verbundprojekt "NitRed - Reducing the amount of nitrate/nitrite added to meat products: Challenges and possible solutions" mit, das im Rahmen der FEI-Gemeinschaftsforschung "CORNET"des Bundesministeriums für Wirtschaft und Klimaschutz (BMWK) durchgeführt wird.
Das sind Ihre Aufgaben:
6. Entwicklung und Validierung einer HPLC-MS/MS-Methode zum Nachweis von flüchtigen und nicht-flüchtigen N-Nitrosaminen in verschiedenen Arten von Fleischerzeugnissen
7. Planung und Durchführung der Herstellung von Modellwürsten unter definierten Prozessbedingungen in enger Abstimmung mit den externen Projektpartnern
8. Statistische Auswertung der erzeugten Daten
9. Unterstützung der MRI-Projektleitung bei der Berichterstattung zu diesem Projekt
10. Erstellung und Präsentation von wissenschaftlichen Ergebnissen in Form von Postern, Vorträgen und Publikationen in deutscher und englischer Sprache
Ihr Profil
Das bringen Sie mit:
11. abgeschlossenes Master-Studium im Bereich Lebensmittelchemie, Chemie, Bioanalytik oder eines vergleichbaren Studiengangs
12. gute Kenntnisse und praktische Erfahrungen mit HPLC-MS/MS-Systemen
13. gute Kenntnisse und praktische Erfahrungen im Bereich der Probenvorbereitung von Fleischerzeugnissen für die massenspektrometrische Analytik von organischen Verbindungen
14. Erfahrung in der Erstellung internationaler wissenschaftlicher Veröffentlichungen in peer-reviewed Fachzeitschriften als Erstautor
15. gute Englischkenntnisse
16. eine sehr gute Ausdrucksfähigkeit in deutscher Sprache in Wort und Schrift
Wünschenswert sind:
17. gute Kenntnisse und Erfahrung in der statistischen Datenauswertung von wissenschaftlichen Experimenten
Wir freuen uns auf eine engagierte Person, die sich durch eine hohe Motivation, Team- und Kooperationsfähigkeit sowie eine selbstständige und verantwortungsbewusste Arbeitsweise und die Fähigkeit zur inter- und intradisziplinären Zusammenarbeit auszeichnet.
Das bieten wir Ihnen
18. eine abwechslungsreiche Tätigkeit in einem zukunftsweisenden Forschungsinstitut am Standort Kulmbach
19. eine ab 01.07.2026 bis zum 31.03.2027 befristete Stelle in Teilzeit (25,35 Stunden/Woche, entspricht 65 % einer Vollzeitstelle)
20. ein Arbeitsverhältnis, das sich nach den Bestimmungen des Tarifvertrages für den öffentlichen Dienst (TVöD Bund) richtet
21. eine Vergütung nach Entgeltgruppe 13 bei Erfüllung der persönlichen Voraussetzungen
22. flexible Arbeitszeiten, Teilzeitmodelle und mobiles Arbeiten innerhalb der Bundesrepublik Deutschland
23. 30 Urlaubstage pro Jahr (bei einer 5-Tage-Woche) sowie bis zu 12 Tage Zeitausgleich pro Kalenderjahr
24. dienstfrei am 24.12. sowie 31.12.
25. eine jährliche Sonderzahlung sowie eine betriebliche Altersvorsorge (VBL) und vermögenswirksame Leistungen
26. vielfältige Fort- und Weiterbildungsmöglichkeiten
27. vielseitige Gesundheitsangebote
28. kostenfreie Parkplätze
29. Arbeitgeberzuschuss zum Deutschlandticket-Job
Das Max Rubner-Institut versteht sich als familienfreundlicher Arbeitgeber und begrüßt daher die Bewerbung von Menschen mit Familienpflichten. Flexible Arbeitszeiten und Teilzeitmodelle ermöglichen die Vereinbarkeit von Beruf und Familie.