* 1. TeigpostenHerstellen und Pflegen verschiedener Vorteige, Sauerteige, Brüh- und Kochstücke
* Verantwortung für Reifegrade, Temperaturen und die Qualität aller Vorstufen
* Kneten und Vorbereiten der Brotteige und Feingebäcke
* Beobachten und Steuern der Teigentwicklung
* 2. Aufarbeitung / HandarbeitHandgemachte Semmeln & Brezn – Rundwirken, Schleifen, Flechten von Semmeln, handgeschlungene Brezn
* Aufarbeiten verschiedener Brotteige in echter Handarbeit
* Formen von Spezialbroten und saisonalen Backwaren
* Präzises Arbeiten für ein gleichbleibend hochwertiges Produktbild
* 3. OfenpostenBacken an Steinbacköfen und Holzofen
* Einschießen und fachgerechtes Backen von Broten, Semmeln und Feingebäck
* Arbeiten mit verschiedenen Gärstufen und Langzeitführungen
* Steuern der Backprozesse für konstant höchste Qualität