- Planung, Steuerung und Überwachung des gesamten Produktionsprozesses
- Koordination der Arbeitsabläufe im Team (inkl. Früh-, Spät- und Wochenendschichten)
- Dienst- und Urlaubsplanung für das Küchenpersonal
- Organisation von Sonderverpflegung (z. B. bei Veranstaltungen oder Arztbesprechungen)
- Umsetzung und Kontrolle aller gesetzlichen Hygienevorgaben nach HACCP
- Verantwortung für die Einhaltung interner Qualitätsstandards
- Durchführung regelmäßiger Schulungen für das Küchenteam
- Kontrolle der Sauberkeit in Küche, Lagerräumen und Spülküche
- Enge Zusammenarbeit mit der Diätassistenz und Ernährungsberatung
- Prüfung und ggf. Anpassung der Speisepläne entsprechend ärztlicher Verordnungen
- Gestaltung und saisonale Anpassung von Speiseplänen für Patienten und Mitarbeitende
- Integration von Wahlleistungsmenüs und besonderen Kostformen
- Kalkulation und Überwachung des Wareneinsatzes
- Bedarfsermittlung und Bestellung von Lebensmitteln und Verbrauchsgütern
- Kontrolle der Wareneingänge (Qualität, Menge, Temperatur)
- Lagerhaltung unter Einhaltung von FIFO/FEFO-Prinzipien und Kühlketten
- Pflege von Lieferantenkontakten und Teilnahme an Ausschreibungen
- Kommunikation mit Stationen, Pflege, ärztlichem Dienst und Verwaltung
- Bearbeitung von Patientenanfragen und Beschwerden in Bezug auf das Essen
- Verantwortung für die Einhaltung des Budgets der Küche
- Wirtschaftlicher Personaleinsatz
- Optimierung von Produktions- und Lagerkosten